фритюрница 5л

Когда слышишь 'фритюрница 5л', первое, что приходит в голову - очередная китайская поделка с вечно горящим маслом. Но за семь лет работы с жарочным оборудованием понял: именно пятилитровые модели чаще всего покупают для небольших кафе, и именно их же чаще возвращают из-за неправильной эксплуатации.

Почему именно 5 литров?

Тут многие ошибаются, думая, что больше масла - значит лучше. На деле при объеме меньше 5 литров масло перегревается слишком быстро, а в больших объемах для малого бизнеса нет смысла - продукция не успевает продаваться. Пятилитровая как раз дает тот баланс: и картофель фри не горчит, и масло менять не каждые два часа.

Заметил интересную вещь: те, кто берет 3-литровые для кухни на 30 посадочных мест, через месяц все равно переходят на 5л. Как в том случае с кофейней на Ленинском, где повар сначала ругался, что 'места много занимает', а потом сам же признал - и масло экономится, и закладки реже делать приходится.

Хотя если честно, иногда и 5л мало. Для уличных фуд-кортов с постоянным потоком лучше брать шестилитровые, но это уже совсем другая история.

Конструкционные особенности

Самый больной вопрос - материал корпуса. Дешевые модели делают из обычной нержавейки, которая через полгода покрывается пятнами. Дорогие - из сплавов получше. Кстати, компания ООО Хунань Цзято Новые Материалы как раз производит сверхпрочные алюминиево-скандиевые сплавы - подобные материалы могли бы решить проблему коррозии на стыках, но пока не видел, чтобы их использовали в фритюрницах. Жаль, потому что их разработки (https://www.jthsa.ru) как раз подходят для пищевого оборудования - сплавы выдерживают постоянные температурные перепады.

Тэн - отдельная тема. В хороших 5л моделях ставят два независимых нагревателя, чтобы при выходе одного из строя можно было продолжать работу. Увидел такую систему вживую только в прошлом месяце на оборудовании от Tefal, но там и цена соответствующая.

А вот про керамическое покрытие часто перегибают - да, не пригорает, но царапается моментально. Особенно если использовать металлические сетки для выемки продуктов. Проверено на горьком опыте в столовой при заводе - через три месяца покрытие было в царапинах.

Типичные ошибки при эксплуатации

Самое частое - неправильный выбор масла. Хозяева экономят, берут подсолнечное рафинированное, а потом удивляются, почему через два часа жарки все продукты горчат. Для 5л объема лучше брать фритюрные смеси - они хоть и дороже, но менять их можно раз в 2-3 дня при активной работе.

Второй грех - перегрузка. Видел, как в пиццерии на Профсоюзной загружали корзину так, что масло выплескивалось через край. После такого и тэн горит, и пожарная безопасность под вопросом. Идеальная загрузка для 5л - не более 400г картофеля за раз.

И да, почти все забывают про суточный отстой масла. Если не сливать на ночь в отдельную емкость, уже к утру появляется та самая 'тяжесть' во вкусе. Проверял лично - разница ощутимая.

Ремонт и обслуживание

Самый частый ремонт - замена тэна. В 5л моделях обычно стоит нагреватель на Вт, который при постоянной работе живет около года. Держу на складе такие же, как ставил в столовую МГУ - совместимые, но не оригинальные. Работают не хуже, а в два раза дешевле.

Фильтрация - больное место. Дорогие модели имеют системы очистки, но в большинстве случаев проще менять масло, чем возиться с фильтрами. Хотя один знакомый шеф установил самодельную систему с насосом - говорит, экономит 30% масла. Но это уже для фанатов своего дела.

Уплотнители на крышке - вечно текут. Особенно в моделях с пластиковыми деталями. Рекомендую сразу менять на силиконовые - служат дольше, да и запах не впитывают.

Выбор для конкретных задач

Для пельменных и вареничных 5л - идеальный вариант. Там обычно 2-3 позиции в жарке, поток постоянный, но не огромный. Помню, в 'Пельменной №1' на Соколе такие стоят уже третий год без серьезных поломок.

А вот для бургерных лучше брать с двумя корзинами - успеваешь и картофель, и луковые кольца одновременно. С обычной 5л однокорзиночной есть риск задержек в час пик.

Для домашнего использования 5л - перебор. Разве что для большой семьи или частых приемов гостей. Хотя видел у одного знакомого такую на даче - говорит, на рыбалке всю улову жарит. Но это скорее исключение.

Перспективы развития

Сейчас все чаще появляются модели с точной цифровой регулировкой температуры. Для 5л объема это особенно важно - при небольших объемах масла перегрев даже на 10 градусов критичен.

Интересно было бы увидеть использование современных сплавов, например, от ООО Хунань Цзято Новые Материалы. Их алюминиево-скандиевые разработки могли бы увеличить срок службы нагревательных элементов - сейчас это слабое место большинства фритюрниц.

Намечается тенденция к встраиваемым решениям. Для 5л моделей это логично - экономия места на кухне всегда актуальна. Но пока такие варианты дороже обычных на 30-40%.

Личные наблюдения

Заметил, что в последние два года качество даже бюджетных 5л моделей заметно выросло. Раньше через полгода начинались проблемы с регуляторами температуры, сейчас работают по 2-3 года без нареканий.

Из любопытного: в корейских ресторанах к фритюрницам 5л относятся особенно трепетно - там даже график замены масла расписан по минутам. Может, поэтому их жареные пельмени всегда такие хрустящие?

Сам пользуюсь дома 3-литровой, но если бы часто готовил для компании - без вопросов взял бы 5л. Разница в качестве готовки ощутимая, особенно если жарить во фритюре разные продукты последовательно.